Kan Tarwe Maak voor een gladdere Treat?

August 2 by admin

Kan Tarwe Maak voor een gladdere Treat?
Hier is een leuke primeur over enkele gladde exploitanten.

Canadese wetenschappers zeggen dat ze misschien een manier om ijs gladder tijdens lange periodes van diepvries opslag te houden door het toevoegen van speciale-ijs modificeren van eiwitten gewonnen uit wintertarwe hebben gevonden.

Denk niet dat het toevoegen van deze winter tarwe-eiwitten zal uw kegel van chocolade fudge-ijs te zetten in een health food. De enige mogelijke voordeel hier is het gladder ijs kan maken u meer glimlacht, terwijl je eet het.

"De concentraties [van wintertarwe eiwitten] die betrokken zijn klein, dus we zijn niet iets om van invloed op de algemene nutritionele eigenschappen van ijs te doen", zegt Douglas Goff, voedsel wetenschap professor aan de Universiteit van Guelph in Ontario.

Hij en zijn collega's zijn het bestuderen van manieren om ijs te verbeteren door de invoering van nieuwe ingrediënten, en het manipuleren van de structuur ervan.

Goff presenteerde het onderzoek gisteren op de Amerikaanse Vereniging voor de Bevordering van de Wetenschap jaarlijkse bijeenkomst in Boston.

De sessie werd gekenmerkt door een groep van ijs deskundigen praten over de wetenschap, technologie en culturele trends in verband met ijs, een van Amerika's favoriete lekkernijen.

Jaarlijks ijs consumptie in de Verenigde Staten komt neer op bijna zes liter per persoon, op basis van de International Dairy Foods Association.

Goff deed de wintertarwe eiwit onderzoek in samenwerking met Ice Biotech Inc., een Hamilton, Ontario gevestigde bedrijf dat ontwikkeld en gepatenteerd de eiwitten.

Wintertarwe is een graangewas dat is geplant in de herfst, gaat slapende in de winter en hervat groeien in de lente. Om te overleven, moet het ijskoude winter temperaturen te weerstaan. Er is al een groot deel van het onderzoek in de laatste 10 tot 15 jaar naar de "antivries eiwitten" dat wintertarwe en andere planten deze speciale mogelijkheid te geven te begrijpen, zegt Goff.

"Wat deze eiwitten in hun natuurlijke vorm aan de vorming van ijskristallen bij temperaturen net onder nul (graden Celsius) te bevorderen, en beperken de groei van de ijskristallen tot het punt waar ze zeer klein," zegt Goff.

Het beperken van de groei van ijskristallen voorkomt cellulaire schade, die de plant zou doden.

"Als je erover nadenkt dat, dat is precies wat we willen doen in een product als ijs - maak veel en veel ijskristallen, en onderhouden ze heel, heel klein," zegt Goff.

"Dus het concept is dat door het extraheren van deze [eiwitten] en het gebruik ervan in een ijsje formulering, kunnen we een ongelooflijk glad product te krijgen door het handhaven van de ijskristallen zeer, zeer klein, en het handhaven van dat over een lange houdbaarheid periode."

Hij merkt op ijs is een complex product te produceren, en het is een uitdaging om het soepel te houden terwijl het wordt verscheept lange afstanden en in de opslag voor langere perioden. Hij voegt deze eiwitten kunnen ook bruikbaar zijn bij een verscheidenheid van diepvriesproducten bewijzen.

Nee, Goff niet krijgt om ontelbare smaaktesten doen om de gladheid van het ijs te meten. Dat wordt gedaan door microscopische analyse van de ijskristallen.

Terwijl het gebruik van wintertarwe eiwitten toont grote belofte, Goff zegt dat het zal enige tijd duren voordat het verschijnt in het ijs bij uw supermarkt.

Wat te doen: Als je schreeuwen om meer informatie over het ijs, ga dan naar de Universiteit van Guelph. Hier is nog een site die is geladen met ijs feiten en trivia.

Bronnen: Interview met Douglas Goff, Ph.D., professor, voedsel wetenschap afdeling, Universiteit van Guelph, Ontario, Canada; 17 februari 2002, de presentatie, de jaarlijkse bijeenkomst, American Association for the Advancement of Science, Boston

Related Articles